Cortes de electricidad en un establecimiento alimentario

Las emergencias se planifican antes de que sucedan. Estas pautas pueden ofrecerles a las empresas de comidas minoristas recomendaciones sobre qué hacer antes de un corte de electricidad, durante el corte y posteriormente para que puedan proteger a sus clientes de enfermedades de origen alimentario y minimizar las pérdidas de productos.

La principal preocupación de seguridad alimentaria es el estado de los alimentos potencialmente peligrosos, como carnes, huevos, lácteos, verduras cocidas y melones cortados. Los alimentos potencialmente peligrosos por lo general son alimentos perecederos, húmedos y no ácidos que, por seguridad, deben conservarse a temperaturas inferiores a los 41 °F o superiores a los 135 °F.

Antes de un corte de electricidad

Cuando se produce un corte de electricidad

Nota: Un corte de electricidad de 2 horas o menos no se considera peligroso para los alimentos conservados en condiciones seguras al momento del corte.

Medidas que pueden mantener a salvo los alimentos durante varias horas:

Alimentos fríos potencialmente peligrosos

Precaución: Si usa hielo seco para enfriar los alimentos, podría provocar una acumulación peligrosa de dióxido de carbono en espacios cerrados.

Alimentos calientes potencialmente peligrosos

Interrumpa la preparación de alimentos en las siguientes situaciones:

Después de restablecerse la electricidad

Qué hacer con los alimentos potencialmente peligrosos:

Alimentos fríos

Duración en horas del corte
de electricidad

Temperatura de alimentos fríos

45ºF o menos

De 46ºF a 50ºF

51ºF o más

De 0 a 2

OK

OK

OK

De 2 a 4

OK

OK

X

Más de 4

OK

X

X

OK = los alimentos se pueden vender, siempre que se hayan mantenido a 41 ºF o menos durante el corte de electricidad. Enfríe los alimentos de inmediato a 41 ºF o menos.
X = es posible que los alimentos no estén en condiciones seguras y no se recomienda venderlos.

Alimentos calientes

Duración en horas del corte de electricidad

Temperatura de alimentos calientes

130ºF o más

129ºF o menos

De 0 a 2

OK

OK

De 2 a 4

OK

X

Más de 4

X

X

OK = los alimentos se pueden vender, siempre que se hayan mantenido a 135 ºF o más durante el corte de electricidad. Vuelva a calentar de inmediato los alimentos a 165 ºF por lo menos. Después de volver a calentarlos, consérvelos a 135 ºF o más, o enfríelos de inmediato a 41 ºF o menos.
X = es posible que los alimentos no estén en condiciones seguras y no se recomienda venderlos.

Reapertura

Si había cerrado voluntariamente el establecimiento, deberá controlar las siguientes condiciones antes de reanudar la preparación de alimentos o la venta de alimentos potencialmente peligrosos:

Nota: Si el departamento de salud local cerró su establecimiento, deberá permanecer cerrado hasta que ese organismo le otorgue la autorización oficial para volver a abrir.

Desecho de alimentos

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Content Source: Food Safety Program