¿Qué es la vibriosis?
La vibriosis es una enfermedad intestinal causada por una pequeña bacteria denominada vibrio. Esta bacteria está presente en pescados y mariscos de agua salada, como también en los ríos y arroyos donde se unen el agua dulce y el agua salada. Si bien existen varios tipos de vibrio, en el noroeste el más común es la Vibrio parahaemolyticus, y las especies relacionadas.
¿De dónde proviene la bacteria vibrio?
Esta bacteria se encuentra naturalmente en aguas marinas costeras, por lo general en pequeñas cantidades que no representan ningún riesgo. Se multiplica rápidamente en condiciones cálidas, por eso es más probable que el pescado y los mariscos se contaminen en verano.
¿Cómo se propaga?
La mayoría de los casos ocurren por comer pescado o mariscos crudos o mal cocidos. No obstante, hasta los alimentos bien cocidos pueden volver a contaminarse si se enjuagan con agua de mar. Si los mariscos no se conservan fríos después de la recolección, la bacteria podría multiplicarse más fácilmente. Pueden desarrollarse enfermedades si los alimentos no se manipulan adecuadamente durante la preparación o si los mariscos preparados no se mantienen correctamente refrigerados. Consulte Consejos sobre seguridad alimentaria para obtener más información acerca de las prácticas de manipulación segura de alimentos.
¿Cómo puedo prevenir la vibriosis?
La bacteria vibrio se destruye cocinando los mariscos a una temperatura interna de 145°F durante 15 segundos.
Ingiera mariscos bien cocidos únicamente, en especial durante los meses de verano. No crea que los mariscos están bien cocidos apenas se abren las valvas; deben cocinarse por más tiempo hasta alcanzar los 145°F.
A la hora de la recolección:
- Justo antes de ir, verifique los cierres por vibrio, biotoxinas y contaminación en nuestro Shellfish Beach Closure Map (mapa de cierres de playas de pesca de mariscos); para eso, póngase en contacto con su departamento de salud local o llame a nuestra línea directa de información sobre biotoxinas al 1-800-562-5632.
- Recolecte mariscos no bien baja la marea.
- No recolecte los mariscos que hayan estado expuestos al sol por más de una hora (y menos cuando hace mucho calor).
- Conserve los mariscos fríos después de la recolección.
- More shellfish safety tips (Más consejos de seguridad para los mariscos).
¿Quiénes están en riesgo?
Puede enfermarse cualquier persona que coma pescados o mariscos crudos o parcialmente cocidos. Las personas que toman antiácidos son más propensas a enfermarse. Los ácidos estomacales ayudan a destruir las bacterias; por eso, cuando se reducen esos ácidos, hay más probabilidades de que la bacteria vibrio atraviese el estómago y llegue al intestino, donde se origina la enfermedad.
¿Cuáles son los síntomas?
Los síntomas incluyen diarrea, cólicos abdominales, náuseas, vómitos, dolor de cabeza, fiebre y escalofríos. La enfermedad por lo general es leve o moderada, y sigue su curso de 2 a 3 días. Si el caso es grave, puede ser necesaria la hospitalización.
¿Cuánto tardan en aparecer los síntomas?
Por lo general, los síntomas aparecen más o menos a las 12-24 horas posteriores a la ingestión, pero pueden demorar hasta cuatro días.
¿Cuál es el tratamiento de la vibriosis?
En la mayoría de los casos, no es necesario realizar un tratamiento. Hay que beber grandes cantidades de líquidos para reponer los fluidos que se pierden por la diarrea. En casos graves, se pueden indicar ciprofloxacina (antibiótico) y hospitalización.
¿Qué debo hacer si creo que tengo vibriosis?
Si la diarrea o fiebre persiste, llame a su proveedor de atención primaria. También debe informar de la enfermedad a su departamento de salud local, o bien puede enviarnos un correo electrónico a la dirección de informes de enfermedades: sf.illness@doh.wa.gov.
¿Qué otros organismos marinos vibrio existen?
En Washington, existen varios organismos vibrio marinos que causan enfermedades intestinales, y los síntomas de esas infecciones son similares a las de la bacteria Vibrio parahaemolyticus. Existe un tipo de vibrio, Vibrio vulnificus, que puede causar graves enfermedades (e incluso la En Washington se encuentran muchos otros vibrios marinos que pueden causar enfermedades intestinales, y los síntomas de dichas infecciones son similares a los del Vibrio parahaemolyticus. Un tipo de vibrio, V. vulnificus, puede causar una grave infección e incluso la muerte a personas con sistemas inmunes débiles. Ninguna infección causada por Vibrio vulnificus ha sido atribuida al consumo de mariscos ni el contacto con aguas marinas en el estado de Washington. Las primeras infecciones adquiridas localmente por residentes de Washington causadas por V. vulnificus ocurrieron en 2016 y 2017 (un caso por año), y donde ambos casos estuvieron asociados con el manejo tilapia comprada desde un tanque de agua fresca proveniente de un criadero de peces.
¿Existen otras enfermedades relacionadas con los mariscos?
Sí. Existen varios tipos de biotoxinas presentes en el noroeste que pueden causar graves enfermedades y, en casos extremos, incluso la muerte. El norovirus también constituye un problema. En algunas personas, los mariscos producen reacciones alérgicas.
Recursos adicionales
Vibriosis, CDC (Vibriosis, Centers for Disease Control and Prevention [CDC, Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades])
Llame al Shellfish Program (programa de mariscos) al 360-236-3330 o a la Office of Communicable Disease Epidemiology (Oficina de epidemiología de enfermedades contagiosas) al 206-418-5500.