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Por año, se enferman miles de residentes de Washington por causa de comidas elaboradas de manera insegura. Siga estas precauciones para ayudar a prevenir foodborne illness (infecciones alimentarias).
A la hora de comprar
- Tanto en el carrito de compras como en las bolsas de almacén, mantenga la carne cruda separada de otros alimentos (especialmente las frutas y verduras). La carne cruda envasada para la góndola suele gotear. Coloque la carne en una bolsa de plástico para evitar que ese goteo contamine otros alimentos.
A la hora de preparar
- Lávese siempre las manos antes de comenzar a preparar una comida y después de manipular carnes crudas. Use agua tibia, jabón y toallas de papel. Las manos que parecen limpias pueden estar contaminadas por millones de gérmenes. En la actualidad, una de las causas principales de las enfermedades de origen alimentario es no lavarse bien las manos.
- Mantenga limpios la cocina y los utensilios. Desinfecte las tablas de cortar, los cuchillos y las mesadas que estén en contacto con carne cruda; use una solución de agua con lejía (1 cucharadita de lejía por galón de agua) o cualquier limpiador antibacterial.
- No reutilice los paños húmedos que usó para limpiar las mesadas, especialmente si limpió el jugo de la carne cruda.
- Lave todos los productos, especialmente si se comerán crudos.
- Las frutas y verduras deben lavarse bien con agua corriente fría; friéguelas en lugar de remojarlas en agua estancada.
- Los productos de cáscara gruesa, como el melón, deben fregarse bajo el agua con un cepillo o trapo.
- Asegúrese de que la carne esté descongelada. Si la carne está total o parcialmente congelada, es posible que se cocine mal.
- Cocine los alimentos a una temperatura interna segura. Use un termómetro para alimentos. En el caso de las carnes, las tres principales temperaturas de cocción que debe recordar son: 145 para carnes enteras, 160 para carne molida y 165 para aves de corral. Según sus gustos, es posible que desee cocinar la carne a una temperatura interna superior. Cocine las carnes a las siguientes temperaturas internas mínimas:
- Pollo, pavo u otra ave de corral entera o molida: 165ºF.
- Res o cerdo molidos, hamburguesas o platos con egg (huevos): 160ºF.
- Cortes enteros (p. ej., asado, filetes o trozos) de res, cerdo, ternera o cordero: 145ºF. Deje "reposar" la carne durante 3 minutos antes de cortarla o comerla.
- Perros calientes o salchichas: 165ºF.
- Fish (pescado) y shellfish (mariscos): 145ºF.
- Refrigere de inmediato los alimentos. No deje comida sobre la mesada "para que se enfríe". Corte o fraccione la comida sólida (carne) en pequeños trozos y deje enfriar en contenedores destapados dentro del refrigerador. Solo tape el contenedor cuando la comida esté por debajo de los 45ºF.
A la hora de servir
- No deje los alimentos perecederos a temperatura ambiente durante más de dos horas. No se descuide. Pasadas las dos horas, colóquelos en el refrigerador, vuelva a calentarlos o deséchelos.
- Sirva la comida en varios platos pequeños y no en una fuente grande. Mantenga el resto de la comida caliente o fría.
- Las comidas calientes deben mantenerse calientes (por encima de los 140ºF). Si es posible, use bandejas calentadoras.
- Las comidas frías deben mantenerse frías. Guarde los platos en recipientes con hielo, si es posible.
- No sirva bebidas ni comidas elaboradas con huevos crudos.
A la hora de guardar
- Refrigere de inmediato las sobras.
- Vuelva a calentar las sobras (o alimentos previamente cocidos) como mínimo a 165ºF.
Recursos adicionales
Food Safety Resources for You and Your Family (Recursos sobre seguridad alimentaria para usted y su familia)