Estas normas están destinadas a establecimientos como restaurantes, tiendas de alimentación, escuelas, instituciones, y almacenes donde proporcionan alimentos al público. La reglamentación estatal exige que los propietarios de establecimientos de servicio de alimentos (FSE por sus siglas en inglés) garanticen que su suministro de agua provenga de una fuente pública de agua potable aprobada (WAC 246-215-05100 enlace en inglés). El Departamento de Salud estatal regula sistemas de agua públicos (WAC 246-290 enlace en inglés).
Siga estos procedimientos hasta recibir notificación de la agencia de salud local o el Departamento de Salud estatal. Cuando se levante la advertencia de salud, contacte a la agencia de salud local para aprobación para reanudar operación normal. Además, determine el protocolo de encender cualquier equipo previamente apagado.
Procedimientos durante las alertas de hervir el agua
Cuando se emite una alerta de hervir el agua para un sistema que abastece a un establecimiento de servicios de alimentos, el establecimiento solo puede permanecer abierto con la autorización de la agencia de salud local. Si la agencia de salud local da autorización a un establecimiento para funcionar durante una alerta de hervir el agua, hay que seguir los requisitos mínimos descritos abajo hasta que la agencia de salud local levante la advertencia de salud.
La agencia de salud local puede imponer requisitos adicionales para brindar protección contra los peligros para la salud durante la alerta de hervir el agua. Estos pueden incluir modificar la elaboración de alimentos o prohibir ciertas cosas del menú.
Requisitos mínimos para funcionar con aprobación de la agencia de salud local
Apagar:
- Máquinas de hielo
- Bebederos
- Atomizadores de agua
- Máquinas de recarga de agua embotellad
- Dispensadores de gaseosas conectados al suministro de agua
- Caserolas de agua corriente
- Cafeteras
Desechar: Hielo y bebidas producidos con agua contaminada.
Hielo: Use hielo envasado de una fuente aprobada.
Verduras: No enjuague las verduras e utilice verduras empaquetadas, lavadas en una fuente aprobada.
Lavado de manos:
- Lave apropiadamente con jabón y agua.
- Recomendación: Use un desinfectante para manos después de enjuagarse y secarse las manos.
Precauciones adicionales:
- No toque ningún alimento que esté listo para comer con las manos desnudas —ninguna excepción.
- Haga una revisión el menú donde se utilicen los utensilios en vez de sus manos en la preparación de alimentos.
Use agua hervida o embotellada para: Beber, cocinar, y preparar alimentos.
Opciones para el lavado de platos
- Siga procedimientos habituales o use utensilios y vajilla de uso singular
- Use un lavaplatos con alta temperatura o desinfectante químico (verifique operación correcta).
- Fregadero de tres compartimientos:
- Lave en agua caliente con detergente.
- Enjuague en agua tibia.
- Desinfecte en: Agua fría con 1 cucharadita de cloro por galón de agua –o—agua caliente (171° F) durante un minuto.
- Deje secar al aire.
Información para el empleado
Publique letreros o copias de los alertas de salud del sistema de agua.
Desarrolle un plan para informar y educar a los empleados sobre los procedimientos de emergencia.